Foie gras
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| Escalope de foie gras aux framboises et cacao |
| Canapé rustique de foie gras à la truffe |
| Foie gras et légumes grillés |
| Foie gras de canard chaud, julienne de navets glacés à la gelée de groseilles |
| Club sandwich de foie gras et de reinette |
| Croustini de pain d'épices au foie gras |
| Foie gras poêlé aux cerises et lait d amande |
| Canard |  |
| Magret de canard rôti, endives confites de deux façons (orange et violette) |
| Magret de canard mariné, duo de topinambours, pleurotes au Séchouan |
| Magret en croûte, foie gras, jus à la réglisse et brochettes de légumes |
| Magret à la crème d'orange, aiguillettes au chou rouge |
| Filet de canard, au genièvre, artichaut fondant et jus de cuisson parfumé |
| Tournedos de canard, céleri en deux façons et fleur de sel |
| Tourte de colvert au coing, foie gras et cèpes |
| Rillettes de canard aux cèpes (1 kg/10 pers.) |
| Cuisse de canard au cidre et raisin |
| Pantoufle du cardinal (magret et fois gras en croûte de feuilletage) |
| Viandes |  |
| Carré d'agneau miel et moutarde violette |
Carré d’agneau Saint-Florentin (sauce bordelaise aux truffes, fondue d’épinards)
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| Côtelette d’agneau en croûte de noisette |
Filet de Pauillac aux truffes (filet d'agneau,ris de veau, girole, truffe)
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| Carré de biche aux noisettes | |
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| Crépinette de veau aux légumes du soleil | |
| Tournedos de veau au parme, crème d'estragon | |
| Tournedos de veau aux écrevisses et safran | |
| Médaillon de veau au banyuls et chanterelles | |
| Grenadin de veau au vinaigre et purée d’artichaud | |
| Côte de veau aux figues | |
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| Boeuf à la ficelle | |
| Filet de boeuf aux escargots | |
| Joue de boeuf braisée | |
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| Caille confite sur toast de cèpes | |
| Fricassée de volaille de Bresse au cidre et pomme | |
| Paupiette de volaille et saumon jus de cresson | |
| Efeuillé de pintade aux framboises | |
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| Filet de lièvre au genièvre | |
| Gibelotte de lapin à la bière | |
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| Côte de porc en crépine aux pleurottes | |
| Filet mignon au thé et badiane | |
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