u lait de coco | Â Croustillant de moule au lait de coco |
| Â Champignons farcis aux escargots
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| Â Millefeuille de lasagnes au colin,tomates et asperges
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|  Ris de veau poêlée à la tomate
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|  |  Poêlée de foie gras à la mangue verte
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|  |  Paupiettes de saumon aux huitres et crème de safran |
|  Huitres chaudes gratinées au sabayon de champagne
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| | Filet de loup, pétales de betterave et jus de gingembre
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| Â Escalope de foie gras aux endives confites
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|  Rôti de lotte au lard et oignons nouveau
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|  Huitres chaud, gratinées au gris de toul en sabayon |
|  crème brulée au foie gras et pain d'épices
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|  Filet de rouget aux fèves et huile de vanille Bourbon
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|  Couronne d'asperges, crème de caviar et rose de saumon fumé
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| Â millefeuille de Sain-jacques au safran |
|  Escalope de foie gras chaud aux endives confites, beurre d’orange |
|  Rôti de lotte au lard et à l’ail rose, jus de poulet à l’oignon nouveau |
|  Saint-Jacques en coquille à l’étouffée |
|  Saint-Pierre en écailles de pomme de terre et vert jus |
|  Salade de haricots verts, truffée et foie gras au sel de Guérande |
| Â Carpaccio de canard aux fines herbes |
| Â Raviole de homard au citron vert |
|  Foie gras poêlé aux fruits de saison |
|  Terrine de foie gras aux figues, et ses figues rôties au miel (1 kg/ 10 pers.) |
|  Duo de tartare de saumon à la crème de raifort, et sa petite salade japonaise |
| Â Duo de turbot et homard sauce champagne et fondue de poireaux |
| Â Raviole de foie gras sauce porto |
| Â Profiterole de langoustine au jus de cresson |
| Â Profiterole de Saint-Jacques au caviar d'aubergine |
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